Las enchiladas son uno de los platillos mencionados en el primer libro de cocina de México en 1831.
Enchilada es el participio pasado del español enchilar, “añadir chile a”, literalmente “sazonar (o decorar) con chile”. Bueno, aquí te tenemos una información breve y concisa sobre las enchiladas.
Sabemos que puedes tener una pequeña pista del origen de este platillo. Seguramente crees que su invención es actual o que solo pertenecen a una sola región. Esperemos que no sea así, ya que estarías muy alejado de la realidad.
¿Dónde se originaron las enchiladas?
Las enchiladas se originaron en México, donde la práctica de enrollar tortillas alrededor de otros alimentos se remonta al menos a la época maya.
Escribiendo en la época de los conquistadores españoles, Bernal Díaz del Castillo documentó una fiesta que disfrutaban los europeos organizada por Hernán Cortés en Coyoacán, que incluía comidas servidas en tortillas de maíz.
En el siglo XIX, mientras se conmemoraba la cocina mexicana, las enchiladas se mencionaron en el primer libro de cocina mexicano, El cocinero mexicano, publicado en 1831, y en el Diccionario de Cocina de Mariano Galván Rivera, publicado en 1845.
Han traspasado fronteras
Las enchiladas aparecieron en un libro de cocina en inglés en 1914, titulado Libro de cocina mexicano-español de California, escrito por Bertha Haffner Ginger.
En Costa Rica, las enchiladas son un pastel picante, pequeño y común hecho con hojaldre y relleno con papas cortadas en cubitos, condimentadas con una variación común de salsa tabasco u otras salsas similares.
En Honduras, las enchiladas se llaman tostadas. No son tortillas de maíz enrolladas alrededor de un alimento, sino tortillas de maíz fritas y planas cubiertas con carne molida, aderezos para ensalada, salsa de tomate y queso desmenuzado o rallado.
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