¿Quién dijo “el hambre es la mejor salsa”? Se le ha atribuido a Sócrates, a Cicerón y a Miguel de Cervantes. Quien haya sido el creador de esta frase, ¡tenían la idea correcta! Ya sea que prefieras una pasta o una auténtica pizza italiana, este es especialmente el caso de la cocina de ese país, donde es bastante fácil cocinar, pero son las salsas las que marcan la diferencia.
LA HISTORIA DE LA SALSA
La etimología de “salsa” se encuentra en la palabra latina salsa, que significa “salado”. En todas las cocinas del mundo, la salsa tiende a contener un elemento de sal, desde la antigua salsa de pescado garum del mundo mediterráneo hasta doubanjiang, una pasta de soya de China.
Independientemente de la cocina, las salsas tienden a tener líquidos y, en algunos casos, también componentes sólidos. Sin embargo, la proporción tiende a ser más líquida a sólida. Las salsas se pueden servir a diferentes temperaturas, desde mayonesa fría hasta pesto tibio o salsa de tomate tibia.
SALSAS SALADAS PARA PASTA
Ragu alla Bolognese es quizás una de las salsas para pasta más famosas de Italia. La salsa boloñesa es una salsa a base de carne derivada de Bolonia, Italia.
Es una salsa cocida a fuego lento que requiere varias técnicas diferentes, desde saltear hasta estofar. Para terminar la salsa, se le agrega vino tinto y tomates, y se cuece a fuego lento para que se vuelva espesa y rica en textura.
La salsa boloñesa es versátil y se puede servir sobre muchas formas diferentes de pasta y hornear en lasaña. Otra salsa popular es la Carbonara, que proviene de Roma. Esta salsa está hecha de huevos, queso, tocino y pimienta negra, y es una salsa más nueva, creada a mediados del siglo XX. Cuando pidas servicio a domicilio y tengas antojo de una deliciosa pasta italiana, recuerda que este tipo de salsas versátiles son las que le dan sazón a tus alimentos. Compara los sabores y descubre nuevas texturas que ni siquiera sabías que existían.
SALSAS SALADAS PARA CARNES, PESCADO Y VERDURAS
Besciamella, de Toscana y Emilia-Romagna, es más conocida como una de las salsas madre de la cocina francesa, Bechamel. ¿Pero sabías que esta salsa en realidad tiene su origen en Italia? Apareció por primera vez en un libro de cocina italiano y fue adaptado para la corte francesa del rey Luis XIV por Francois Pierre La Varienne, chef de cocina de un famoso marqués.
Besciamella es una salsa blanca y consiste en un roux blanco (mantequilla y harina), infundido con laurel, pimienta, chalota y perejil.
Una de las salsas para carnes más famosas es la marsala, que en realidad es una creación italoamericana. Salsa Marsala hecha de vino Marsala, y es una variación de los platos de scaloppina.
En la cocina tradicional italiana, el scaloppini es una fina rebanada de carne, a menudo empanizada y luego salteada y cubierta con una simple salsa reducida en vino. Se cree que la salsa marsala italoamericana fue creada por familias sicilianas en el siglo XIX.
