Para la mayoría de los no italianos, las pizzas significan una cosa: una ronda de masa pastosa cubierta con tomate y mozzarella. Sin embargo, en Italia, hay tantas variedades como personas que viven en Nápoles.
Sabemos que puede resultar abrumador. Es por eso que hemos escrito una guía de los clásicos para que sepas qué pedir cuando pidas pizzas en servicio a domicilio. Al final del día, tú tienes la última palabra, porque como dicen: los gustos se rompen en géneros. En teoría, a la pizza italiana no se le echa catsup extra, pero sí tú quieres ponerle a tu gusto un poco, no pasa nada. También si le quieres poner salsa picante, habanero o el aderezo que tú prefieras.
Pizzas Romanas
La pizza romana es prácticamente lo contrario a la pizza napolitana: es crujiente y no le temen a las coberturas. Un clásico en todos los menús de Roma es la Capricciosa: cubierta con jamón, champiñones, aceitunas, alcachofas, huevo y tomate.
Pizzas Sicilianas
La pizza siciliana tiene una masa espesa y esponjosa y probablemente sea más similar a la pizza al estilo estadounidense, ya que muchos sicilianos emigraron a los Estados Unidos, lo que inevitablemente influyó en la comida de ese país. Sicilia cultiva un extraordinario trigo duro y su pizza se beneficia del delicioso sabor de la rica harina.
Pizza Napoletana, el clasico
Como te dirán muchos italianos, la pizza nació en Nápoles. Los napolitanos aseguran que la auténtica pizza italiana surgió en esa región de Italia. Son bastante perniciosos con la preparación de pizzas. No usan grasa en la masa y agregan mucha agua para que esté húmeda y pegajosa.
Por lo general, se deja que la masa se eleve a temperatura ambiente durante un buen período de tiempo (de 8 a 24 horas) antes de extenderla y cocinarla en un horno de leña.
En Nápoles, son tan evangélicos acerca de su corteza que apenas usan aderezos para decorar su pizza. En las pizzerías más tradicionales solo hacen dos tipos de pizza: Marinara (tomate, ajo, orégano y aceite de oliva) o Margherita (tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva).
Pizzas Bianca
La pizza sin salsa puede parecer extraña, pero ha sido una de las favoritas de los italianos desde la época romana.
De hecho, los menús aquí suelen diferenciar entre “pizza roja” con salsa y “pizza blanca” sin salsa. Ambos son deliciosos y sirve bien para pedir de cada uno y compartir entre dos. Los antiguos romanos solían cortar su pizza en dos y comerla con higos o queso y achicoria.
Hoy en día en Roma, el relleno más popular es la mortadela, un jamón de Bolonia a veces salpicado de pistachos que combina maravillosamente con pizza blanca fresca.
Toscana tiene su propia versión “Schiacciata toscana all’olio”, un antiguo plato de agricultores que se prensaba o “Schiacciato” en una piedra al rojo vivo y luego se rellenaba con jamones, queso y verduras de la zona.
